Trois générations de savoir-faire artisanal
Catherine, Valérie et Sophie ont fait le choix de reprendre l’affaire familiale dans la continuité du savoir-faire enseigné par leur papa. Dans leur boucherie d’Auxerre, elles sélectionnent les meilleures charolaises, la race reine de la région. Grâce à un cahier des charges établi avec leurs 6 éleveurs basés à proximité, elles jugent de la qualité gustative des entrecôtes.
Le veau et l’agneau proviennent également de fermes de la région. En 2012, le magazine Gault& Millau classe d’ailleurs la Boucherie Hattier parmi les 89 meilleurs bouchers de France.
